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  發布時間:2018-11-07 08:11  責任編輯: admin  點擊率:1745   文章來源:    自定樣式:
魚皮花生加工技術

     魚皮花生就是屬于休閑食品的一種,它的特點是風味鮮美、熱值低、無飽腹感、清淡爽口、酥脆,是順應人類社會由溫飽型逐漸向享受型轉軌的時尚食品。它具有民族傳統特色、食用方便、保存期長等特點。


  工藝流程:

  花生米→焙烤→冷卻涂衣→粘附糖漿→粘附糖漿混合物→干燥→多層涂衣→焙烤→調味→冷卻→包裝

  配方配料:

  花生米 5Kg 標準面粉 4.8Kg 糯米粉:4.8Kg 鹽 0.12Kg 味精 0.08Kg 精粉 0.2Kg 天博豬肉香精(6108 )0.2Kg

  制作工藝:

  1.選料。對花生米進行篩選,要求大小均勻、質量上乘。

  2.糖漿配制。將清水和砂糖按1:5比例混合化開(不斷攪動)加熱100℃混成糖漿,冷卻20℃待用,也可加250克環狀煳精,以增加糖漿的粘附性。

  3.涂衣混合粉的配制。將標準粉、糯米粉和味精、鹽、豬肉香精混合均勻干燥,可加入些糯玉米、淀粉以使增加涂衣的膨脹度。

  4.粘附糖漿。花生米置于140℃—150℃烤爐中烤熱,冷卻后倒入翻滾的糖衣鍋中,倒入適量粘附糖漿,均勻地涂在花生仁表面,再撒入適量的涂衣混合粉,讓花生仁以翻滾中粘上了一層又一層涂衣,開動熱風使其干燥,此涂衣過程要重復6—7次。

  5.烘烤。將多層涂衣的花生仁放入有振動篩的烤爐中,溫度為150℃—160℃為易,直到花生的顏色掛至淺棕色為佳。

  6.包裝。將烤好的魚皮花生冷卻后再按要求包裝。
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